LightSoup

ガーナの定番スープ。ライトスープです。


トマトベースの玉ねぎ、コンソメ味。これがガーナ料理のすべてのベースです。

どろっとしたトマト味のシチュウはごはんにかけて。
それに対してさらっとしたスープはフフやバンクーといったおもち状の主食と共に食べるのが一般的。

ヤムいもやプランテーンを蒸してから、杵と臼でついて作る食べ物がフフです。とうもろこしの粉で作って発酵させたのがバンクー。他にも主食は色々あります。とれるものが少ないから食材も少なく、炭水化物でおなかを膨らまそう、という食文化。

にぎりこぶしより大きなフフと、ラーメンどんぶりくらいのライトスープを、ガーナの人はぺろっと食べてしまいます。ちなみに噛まずに飲むんだそう。そばの要領です。

食べる時はもちろん手。ガーナに行く前は、え？どうやって？？と思っていましたが、帰ってきたら、スプーンでこれを食べることに違和感がすごい。
フフとライトスープは手じゃないと嘘。ごはん系はスプーンで食べます。

先日ガーナの織物や布を使って洋服を作っているＭＡＭＡ ＡＦＲＩＣＡの方と、アフリカンダンスや音楽をやっている方だったり、いろんなおもしろいことしている方々と、一緒に日本でフフを作っちゃえ、とぺったんぺったんしてきました。








できるもんですね、手に入るもんですね。
天気も良くて、子供もたくさんわらわら、身体を動かしてお酒を飲み、笑いあって、美味しいものを食べる。できあがったのは集合時間からどれくらいたってから？みんなで自然と手伝いあって、のんびりと。

アフリカのいいところ、少しは日本でも体験できたんじゃないかな、と思います。最高の時間でした！


ということで今回はライトスープの作り方。


の前にガーナのライトスープの写真を少々。これは中にフフが入っているバージョン。












材料
パームオイル　大さじ２（新大久保、アメ横で売っています。ない場合はサラダ油で）
玉ねぎ　　　　１つ
しょうが　　　親指大
鶏肉　　　　　５００ｇ
サバ水煮缶　　１缶
トマト缶　　　１缶
トマトペースト大さじ１
コンソメ　　　２つ
塩　　　　　　適宜
こしょう　　　少々





作り方
１、玉ねぎの半分としょうがをすりおろす。残りの玉ねぎは２ｃｍ幅に切る。鶏肉は一口大に。
２、鍋にパームオイルとすりおろしたしょうがと玉ねぎを加えて火にかけ、よく炒める。
３、トマト缶を加え、炒め、水を加える。
４、別のフライパンで鶏肉の表面をよく焼きつける。
５、４を油ごと３に投入し、サバ水煮缶を汁ごと、コンソメ、トマトペーストも加えて煮る。
６、材料に火が通ったら塩で調味する。





かたつむりとグラスカッターという大きいねずみのような生き物が入ったスペシャル版。日本円にして1500円くらいしました。

Spareribs with BlackPepper Sauce

少し前のこと、池上本門寺のお会式というお祭りで、縁あって、屋台を出すことになりました。

メニューは「スペアリブ」で指定。
あまり肉食じゃない私は、これ！というレシピを持っていなかったので、色々試作。試食しまくった結果、スペアリブって美味しい！！という結論に。


当日は炭火で焼いたのでますます美味しかったですが、フライパンだけでも、オーブンだけでも充分！

これちょっとしたパーティーに豪華です。骨付き肉ってなんだかわくわくして、好き。

  

ということで、当日も採用されたレシピを公開します。




材料

・スペアリブ　　　　　　６本

A
・にんにく　すりおろし　　１片
・しょうが　 すりおろし   　１片
・黒胡椒　　　　　　　　 　小さじ１
・赤ワイン　　　　 　　　　大さじ３
・しょうゆ　　　　　　　　　小さじ２
・オイスターソース　　　小さじ２

・バター　　　　　　　 　　小さじ１
　　


作り方

１、Aを混ぜてマリネ液を作り、スペアリブを漬けておく。最低30分くらい。
２、フライパンを熱し、スペアリブを４面焼きつけたら、Aのマリネ液を入れて蓋をし、蒸し焼きする。
３、煮詰まってきたら蓋をあけて、黒胡椒を投入し、スプーンで液をかけながら照りが出るまで加熱する。
４、最後にバターを投入し煮からめる。










オーブンの場合：１を天板に載せて、黒胡椒とバターを上からかけ、２００度で３０分程焼く（オーブンによって火加減時間等調節）。

Asian Fried Noodle

 残り物でざっくり昼ごはん。そんな土曜日ってありますよね。


私はそんなとき、だいたいチャーハンか焼きそばか炒め物＆ごはんか、なぜか東南アジア風になってしまします。

冷蔵庫の残り野菜的に、ね・・・。
でも昼間っから飲むビールにぴったりで、最近は少し寒いけど、うん、休日、という豪華な気分。これだけで。


今日はそんな手抜きレシピです。










材料

・焼きそばの麺　１袋

お好きな野菜（私の冷蔵庫にたいていあるのはこんな子たち）
・きゃべつ
・にら
・ピーマン
・パプリカ
・もやし
（カリフラワー、小松菜、プチトマト、にんじん・・・なんかも）
・あれば豚肉かえび

・しょうが（must！）
・サラダ油　小さじ１

・ナンプラー　　小さじ１/２
・塩　　　　　　　 少々
・胡椒（テーブルコショウがいい）
・しょうゆ　　　　香りづけにひとまわし


・香菜





作り方

１、野菜はそれぞれ一口大にざっくり切る。麺はほぐして油を敷いたフライパンで焼きつけて少しこがしておく。
２、油を敷いたフライパンにしょうがを入れて香りを出し、肉類、次に火が入りにくい野菜から炒める（もやしは麺の後）。
３、油が回ってしんなりしてきたら麺をいれて、馴染んだらもやしを入れ、ナンプラー、塩胡椒を入れて炒め、最後にしょうゆを鍋肌にまわしかける。
４、皿に盛り、レモンと香菜、お好みでお砂糖、粉唐辛子もかけて食べる。砕いたピーナッツも良いです。

Minced Lamb Kebab with Tehina sauce

おかげさまでイスラエル料理イベントを毎月開催しています。
残念ながら先月はイベント用に買い出しした帰り道で事故ってしまい、直前で開催できず。毎月恒例はちょっとお休みになってしまいました。
せっかく渋谷の会場もお借りして、今までにない規模で・・・と意気込んでいたので、お申し込みいただいていた皆様にもご迷惑をおかけし、申し訳ない気持ちでいっぱいです。

ようやく松葉杖なしでも歩けるようになってきました。傷口ももう少しで皮膚が全部はりそうです。
車椅子生活をしてみて知った不便と、そのせいで出不精になること、自分の身体の限界と回復力、人の優しさ、車いす用トイレのかゆい所に手が届く設計に感動、初めて知ったことがたくさんです。



今までのパーティーの際に、レシピ教えてほしい！との声が多かったのに、日常のばたばたに追われて後回しになっていたイスラエル料理のレシピをこの機会に掲載します。

まずはラムのケバブから。
イスラエル人の友人からも、私の料理の中でこのケバブが一番！次回もこれやるの？とのありがたいお言葉をもらい、別の友人からもレシピ教えてとのメールが来た自信作。
スパイス・ハーブ類はお好みによって加減してください。






３人前

材料
・ラム肉（２０％くらい牛肉にしても美味しいです）　５００ｇ　
・玉ねぎ　　１/４個
・にんにく　３かけ

フレッシュハーブ
・パセリ　　　　大さじ２
・コリアンダー　大さじ１
・バジル　　　　大さじ１
・ミント　　　　大さじ１

・パン粉　　　　大さじ１
・水　　　　　　大さじ１
・卵　　　　　　半分

パウダースパイス
・クミン　　　　大さじ１/２
・コリアンダー　小さじ１/２
・カルダモン　　小さじ１
・胡椒　　　　　小さじ１/２

・塩　　　　　　大さじ１/２

※ソース
・ねりごま　　　大さじ３
・レモン汁　　　１/２個分
・水　　　　　　適宜（とろとろのソースになるまで）
・塩　　　　　　適宜
・胡椒　　　　　適宜

・松の実　　　　適宜
・イタリアンパセリ



作り方
１、卵は溶いて、水、パン粉と混ぜてふやかしておく。
２、玉ねぎ、にんにく、フレッシュハーブ類はすべてみじん切りにする。
３、肉をこねて、１、２、スパイス類を加え混ぜる。
４、あれば金串につくねのようにつけ、炭火で焼く。普通は無いと思うので、好きな形に丸め、フライパンで表面を軽く焼き、魚焼きグリルに移して中まで火を通す。
５、皿に盛り、ごまソースとみじん切りにしたイタリアンパセリ、炒った松の実を散らして完成。

Ghanian Beans Stew

ガーナ料理第二弾。今日はガーナの豆シチューの紹介です。

今回使用したのは、BlackEyeBeansという種類の豆。和名は黒目豆、パンダ豆というそうで、その名の通り、白地に黒の模様がついています。
アメリカやインドで多く作られているそうですが、そもそもはアフリカから奴隷貿易と共に運ばれてきたもの。
アフリカ料理では多用するようです。

種類的にはささげ系だそうで、確かに小豆やささげ豆と同じような味。皮が白いので、あずきほどアクもなく、一晩浸さなくても軟らかく煮えるので、扱いやすい豆だと思います。







材料

・BlackEyeBeans　２カップ

・トマト　　　１個
・玉ねぎ　　　１個
・チリペッパー
・エビコンソメ
・ツナ缶　　　１/２缶
・塩

・パームオイル（サラダ油、オリーブオイルでも可）大さじ３


作り方
１、豆をひたひたの水で柔らかくなるまで煮る（圧力鍋があれば）。途中塩を少し入れる。
２、トマトと玉ねぎを少しの水と共にフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
３、別の鍋にパームオイルを入れ、２のペースト、チリペッパー、水を加えて煮る。
４、エビ味のコンソメ（ガーナより）、ツナ缶、豆を加えて煮る。


※水分はほとんどありません。チリペッパーはお好みの量で調整してください、とのこと。

今回はバナナから作ったカークロッをいう主食を付け合わせにしていただきました。